Recette des Ravioles à l’ortie

© Photos AAA/C.Creutz
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Recette de Daniel Zenner. Auteur des livres tomes 1 et 2 de « Gastronomie et Plantes Sauvages » de "Gastronomie et Plantes des Jardins" et du « Dictionnaire de la Gastronomie Alsacienne »

Pour réaliser vos Ravioles à l’ortie, vous aurez besoin de :

- 300 g de feuilles d’orties
- 150 g de ricotta
- 2 X 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d’olive de qualité
- Un mélange d’herbes et de fleurs fraiches
- 5 œufs bios
- 400 g de farine type 45


Recette :

zenner-11. Laver puis cuire les orties dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter en les pressant.

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2. Mélanger les œufs et la farine pour obtenir une pâte ferme. Mixer ensemble la ricotta, 1 œuf, 30 g de parmesan, les orties. Saler et poivrer.

zenner-33. Etaler finement la pâte puis recouvrir de pétales de fleurs et d’herbes. Recouvrir d’une autre abaisse de pâte puis étaler à nouveau finement.

zenner-44. Déposer des petits tas de farce puis recouvrir d’une autre abaisse. Bien souder.

zenner-55. Détailler les ravioles à l’emporte-pièce. Les laisser sécher une nuit ou les utiliser de suite.

zenner-66. Cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

zenner-77. Les déposer dans une assiette puis ajouter de l’huile d’olive, des herbes et fleurs puis du parmesan.


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